Protéine laitièreSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Caséinate de calcium

Caséinate de calcium intervient principalement comme source de protéines, liant, durcisseur, émulsifiant, équilibreur de nutriments dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : caséinate, calcium caseinate

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 3%
Typique: 7.5%
Maximum: 15%
Maximum absolu: 20%

0% 3%–15% idéal 20%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 90%

Lipides 1%

Glucides 1%

Cendres 4%

Humidité 5%

Solubilité dans l'eau 70%

Énergie 1550 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 9/10

Digestibilité 9/10

Solubilité / lessivage 5/10

Attraction naturelle 6/10

Durcissement 9/10

Assouplissement 1/10

Aération de texture 2/10

Adéquation en eau froide 9/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité -2/10

Trouble 5/10

Teneur en huile 1/10

Tolérance à la transformation 9/10

Rôles

Source de protéinesLiantDurcisseurÉmulsifiantÉquilibreur de nutriments

Allergènes

Lait

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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