Białko mleczneSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Laktoalbumina

Laktoalbumina stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, spoiwo, utwardzacz, rozpuszczalny atraktor. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 2%
Typowy: 5%
Maksimum: 10%
Absolutne maksimum: 15%

0% 2%–10% idealnie 15%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 85%

Tłuszcz 4%

Węglowodany 6%

Popiół 3%

Wilgotność 5%

Rozpuszczalność w wodzie 80%

Energia 1650 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 9/10

Strawność 10/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 6/10

Naturalna atrakcyjność 6/10

Utwardzanie 9/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 9/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność -1/10

Zamulanie 6/10

Oleistość 2/10

Tolerancja na obróbkę 7/10

Funkcje

Źródło białkaSpoiwoUtwardzaczRozpuszczalny atraktor

Alergeny

Mleko

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Laktoalbumina + Dodaj do przepisu