Protéine laitièreSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Lactalbumine

Lactalbumine intervient principalement comme source de protéines, liant, durcisseur, attractant soluble dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 5%
Maximum: 10%
Maximum absolu: 15%

0% 2%–10% idéal 15%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 85%

Lipides 4%

Glucides 6%

Cendres 3%

Humidité 5%

Solubilité dans l'eau 80%

Énergie 1650 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 9/10

Digestibilité 10/10

Solubilité / lessivage 6/10

Attraction naturelle 6/10

Durcissement 9/10

Assouplissement 1/10

Aération de texture 2/10

Adéquation en eau froide 9/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité -1/10

Trouble 6/10

Teneur en huile 2/10

Tolérance à la transformation 7/10

Rôles

Source de protéinesLiantDurcisseurAttractant soluble

Allergènes

Lait

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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