TejfehérjeSzáraz · Finom por Közepes adatmegbízhatóság

Laktalbumin

A Laktalbumin a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, kötőanyag, szilárdító és oldható attraktáns szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 2%
Jellemző: 5%
Maximum: 10%
Abszolút maximum: 15%

0% 2%–10% ideális 15%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 85%

Zsír 4%

Szénhidrát 6%

Hamu 3%

Nedvességtartalom 5%

Vízoldhatóság 80%

Energia 1650 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 9/10

Emészthetőség 10/10

Oldhatóság / kimosódás 6/10

Természetes csalihatás 6/10

Keményedés 9/10

Lágyulás 1/10

Textúranyitás 2/10

Hidegvízi alkalmasság 9/10

Melegvízi alkalmasság 8/10

Úszóképesség -1/10

Zavarosodás 6/10

Zsírosság 2/10

Feldolgozási tűrés 7/10

Szerepek

FehérjeforrásKötőanyagSzilárdítóOldható attraktáns

Allergének

Tej

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Laktalbumin + Hozzáadás a recepthez