Farine et extrait marinsSec · Farine Confiance des données moyenne

Farine de calmar

Farine de calmar intervient principalement comme source de protéines, contributeur d'attraction, densifiant de texture dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : calmar, squid meal

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 5.5%
Maximum: 10%
Maximum absolu: 15%

0% 2%–10% idéal 15%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 75%

Lipides 8%

Cendres 8%

Humidité 7%

Solubilité dans l'eau 15%

Énergie 1750 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 3/10

Digestibilité 9/10

Solubilité / lessivage 7/10

Attraction naturelle 10/10

Durcissement 3/10

Assouplissement 3/10

Aération de texture 6/10

Adéquation en eau froide 8/10

Adéquation en eau chaude 9/10

Flottabilité -2/10

Trouble 6/10

Teneur en huile 5/10

Tolérance à la transformation 8/10

Rôles

Source de protéinesContributeur d'attractionDensifiant de texture

Allergènes

Mollusques

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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