Mączka i ekstrakt morskiSuchy · Mączka Średnia wiarygodność danych

Mączka z kałamarnicy

Mączka z kałamarnicy stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, wzmacniacz atrakcyjności, pogrubianie tekstury. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: kałamarnica, squid meal

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 2%
Typowy: 5.5%
Maksimum: 10%
Absolutne maksimum: 15%

0% 2%–10% idealnie 15%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 75%

Tłuszcz 8%

Popiół 8%

Wilgotność 7%

Rozpuszczalność w wodzie 15%

Energia 1750 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 3/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 7/10

Naturalna atrakcyjność 10/10

Utwardzanie 3/10

Zmiękczanie 3/10

Rozluźnianie struktury 6/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 9/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 6/10

Oleistość 5/10

Tolerancja na obróbkę 8/10

Funkcje

Źródło białkaWzmacniacz atrakcyjnościPogrubianie tekstury

Alergeny

Mięczaki

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mączka z kałamarnicy + Dodaj do przepisu