Levure et fermentationSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Levure de bière

Levure de bière intervient principalement comme source de protéines, attractant soluble, aide à la digestibilité, contributeur d'attraction, équilibreur de nutriments dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : levure de bière, brewers yeast

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 5.5%
Maximum: 10%
Maximum absolu: 15%

0% 2%–10% idéal 15%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 46%

Lipides 2%

Glucides 35%

Fibres 8%

Cendres 8%

Humidité 6%

Solubilité dans l'eau 45%

Énergie 1500 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 3/10

Digestibilité 8/10

Solubilité / lessivage 8/10

Attraction naturelle 8/10

Durcissement 2/10

Assouplissement 3/10

Aération de texture 6/10

Adéquation en eau froide 9/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité -1/10

Trouble 8/10

Teneur en huile 1/10

Tolérance à la transformation 7/10

Rôles

Source de protéinesAttractant solubleAide à la digestibilitéContributeur d'attractionÉquilibreur de nutriments

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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