Levure et fermentationSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Extrait de levure

Extrait de levure intervient principalement comme attractant soluble, stimulant d'appétit, aromatisant, équilibreur de nutriments dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : extrait de levure, yeast extract

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 0.5%
Typique: 2%
Maximum: 5%
Maximum absolu: 8%

0% 0.5%–5% idéal 8%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 65%

Lipides 1%

Glucides 20%

Cendres 12%

Humidité 4%

Solubilité dans l'eau 95%

Énergie 1400 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 1/10

Digestibilité 10/10

Solubilité / lessivage 10/10

Attraction naturelle 10/10

Durcissement 0/10

Assouplissement 3/10

Aération de texture 5/10

Adéquation en eau froide 10/10

Adéquation en eau chaude 9/10

Flottabilité 0/10

Trouble 9/10

Teneur en huile 0/10

Tolérance à la transformation 6/10

Rôles

Attractant solubleStimulant d'appétitAromatisantÉquilibreur de nutriments

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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