Drożdże i fermentacjaSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Ekstrakt drożdżowy

Ekstrakt drożdżowy stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako rozpuszczalny atraktor, stymulator apetytu, aromat, balans odżywczy. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: ekstrakt z drożdży, yeast extract

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 0.5%
Typowy: 2%
Maksimum: 5%
Absolutne maksimum: 8%

0% 0.5%–5% idealnie 8%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 65%

Tłuszcz 1%

Węglowodany 20%

Popiół 12%

Wilgotność 4%

Rozpuszczalność w wodzie 95%

Energia 1400 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 1/10

Strawność 10/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 10/10

Naturalna atrakcyjność 10/10

Utwardzanie 0/10

Zmiękczanie 3/10

Rozluźnianie struktury 5/10

Przydatność w zimnej wodzie 10/10

Przydatność w ciepłej wodzie 9/10

Wyporność 0/10

Zamulanie 9/10

Oleistość 0/10

Tolerancja na obróbkę 6/10

Funkcje

Rozpuszczalny atraktorStymulator apetytuAromatBalans odżywczy

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Ekstrakt drożdżowy + Dodaj do przepisu